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　豚のあばらを沖縄の方言でソーキと呼びます。骨付き肉をカットしたソーキと大根（シブイでも良し）、昆布を一緒に煮込んだものがソーキ汁です。
　肉を柔らかくするために泡盛を少し、ニンニクを少々、鰹の出し汁と塩、醤油で味をととのえます。肉から骨がスーッと取れるくらい、じっくり煮込むダイナミックな料理でとても美味しいく、スタミナ維持に最適です。

　本来のソーキ汁は、ソーキと昆布、大根、またはシブイ（冬瓜）が基本ですが、我が家のソーキ汁は具沢山です。大根、昆布、さらに厚揚げ、ジャガイモ、にんじん、キャベツに季節の葉野菜を入れます。　要するに、冷蔵庫の野菜室を片付けるのです。　根菜類は水から、葉野菜は仕上げ際に入れましょう。