沖縄の暮らしと琉球料理、沖縄料理、家庭料理、食材などをログしてます。

　沖縄方言で「ンースナバー」、または「ンスナバー」と呼ばれている、葉が大きく育つ野菜。　アカザ科フダンソウ属の１～２年草で、本土では一般的に収穫期が長いことから「ふだんそう」と呼ばれる。　聞くところによると、江戸時代に中国経由で持ち込まれたらしく、本土でも栽培されており、地域により呼び名も異なるようです。
　沖縄では家庭料理にはもちろん、その大きさから家畜（主に豚）の餌としても利用され、一昔前は家の庭先や家畜小屋の近くで栽培されていました。食の近代化で葉野菜の生食化が進み、アク抜きの必要な野菜は敬遠されぎみなのか、ンースナバーも最近はあまり見かけなくなりました。　写真のンースナバーは「ファーマーズマーケット」にて撮影。（ご協力ありがとうございます）
　ンースナバーは味の淡白な野菜でどんな料理にも合いますが、アク（シュウ酸）があるので一度茹でて水にさらしてから使います。昔ながらの調理方法はンースナバースネー（和え物）や、ンースナバーンブシー（味噌煮）にしていただきます。　簡単な調理方法として、茹でた後水気を切り、ツナフレークや豚バラ肉で炒めたりしてもいけますし、仕上げ際に桃ラーを加えて炒めても美味しい。

　ターンムのムジとは田芋の芋茎（ずいき）を「ムジ」と呼ぶ。ムジを食べるには下ごしらえが必要で、薄い繊維を取り、適度な大きさに切る（３〜５cm）。ここで注意するのは下ごしらえを素手ですると、かゆみが出るので両手にビニール手袋をする。 ボウルに芋茎が浸るくらいの水に芋茎を入れて、1時間くらいアク抜きをした後、水気を切る。その後の手順もあり下ごしらえに手間がかかるのが難儀です。
　ムジヌ汁はターンムのムジ（芋茎）を使います。小芋と三枚肉や島豆腐と共にみそ汁あるいはすまし汁に仕立てる。
　昔は子どもが産まれると、縁起物のターンムのクキを使った「ムジヌ汁」を作り、近所にふるまう習慣がありました。

　ンジャナ、またはンヂャナとも言いますが、和名はホソバワダン（細葉ワダン）、別名にが菜。キク科の多年草で、国内中部以南の海岸近くに自生しているため、わだつみ（海）と同じ意味のワダンの名称が付いたとも言われます。近縁種のワダンより葉が細いことから命名された。日本に自生するニガナとは同科別属になる。
沖縄の方言でホソバワダンをンジャナバーと呼び食用としている。独特の苦味があるが、滋養豊富といわれる。油分で和えると苦味が抑えられ、豆腐との白和えがよく知られている。風邪で熱があるときはターイユ（鮒）と一緒に煮込み、煎じ薬として食べるターイユシンジがある。
　薬草としても利用され、解熱、下痢止め、高血圧、熱冷ましになどに、葉を煎じて服用します。

　長命草（チョミーグサ、チョーミーグァー）。　サクナなどと呼ばれている、野草で、和名はボタンボウフウ、セリ科の常緑多年草で、写真に見られる小さな白い花を多くつける。
　利用部分は根と若葉、サクナの根を細く削り、乾燥させて、疲労回復、滋養強壮などの薬用とします。サクナを細かく千切りにして豆腐と白味噌を使った味噌和え、軽く茹でたサクナを刻んで豚肉と赤味噌（中華味噌でも可）を使って味噌炒めにします。他に、サクナの若葉は刺身のつまやヤギ汁の具、天ぷら、和え物など料理に使います。

　熱帯では多年草で畑で栽培される。植物学上は、トウガラシはピーマン、パプリカ、シシトウガラシと同種の植物に分類され、ピーマン・パプリカ・シシトウともトウガラシの栽培品種である。一般的には、果肉が薄く甘味があるベル型の中果種をピーマン、甘味がある果肉が厚い大果種をパプリカと呼び、辛味のない小果種をシシトウガラシ（シシトウ）、辛味があり香辛料として使われる小果種がトウガラシと呼んで区別している。
　日本で栽培されているのは主にトウガラシだが、沖縄ではキダチトウガラシの品種の島唐辛子が栽培されている。　ーウィキペディアよりー

　沖縄の方言でらっきょうを「ダッチョウ」と言いますが、これはかなり年配の方の話で、現在は「島らっきょう」の呼び方が主流。　本土で栽培されているらっきょうより小ぶりです。島らっきょうは生食が美味しいので、ちょっと欧米風に「島エシャロット」などと言って見たくなります。　Wikipedia フリー百科辞典によると　”一年物の早獲りラッキョウに「エシャレット」という商品名を命名したのは東京築地の青果卸業者である。名付け親である青果卸業担当者は『「根ラッキョウ」の商品名では売れないと思ったのでお洒落な商品名を付けた』と語っている。 ”もちろん、このブログで島らっきょうをエシャロットを混同させるつもりは毛頭なく、むしろ「島らっきょう」のネーミングをもっと広めたいと思っています。塩漬けや酢漬などの漬物にしたり、らっきょうチヤンプルー、らっきょう天ぷらなどにします。　島らっきょうを美味しく食べるには、軽く塩もみして一晩寝かせた後、鰹削り節をまぶし、少し醤油をかけてサラダ感覚でいただきます。　香が良くピリッとした味は、お茶だけでなく、酒の肴にもぴったり。　塩を落とした島らっきょうをタッパー等の容器に入れ、冷蔵庫で保存すると１週間は楽しめます。

　島ニンジンは沖縄の方言でチデークニ（沖縄本島）と呼ばれるニンジンです。東洋系ニンジンで17世紀に中国を経由して日本に伝わった歴史があるようです。セリ科に属し、根が黄色で30〜40 cmになり、ゴボウのように細長い。ニンジン臭がなく、甘味があり、生食のほか、スープ・炒め物・煮物にされる。

　沖縄では糸満市や中城村、読谷村など各地域で栽培されており、その特徴から煮物や炒め物、かき揚げなどさまざまな料理に使えます。また古くはシンジムン（煎じたもの）として薬膳料理に利用されてきました。

　標準和名の「ツルレイシ」の呼び名としては全国的にも「ゴーヤー」または「ゴーヤ」を使用することが多くなっている。なお、沖縄県内では「ゴーヤー」と言う呼び方が多い（方言では名称の語尾を伸ばす特徴がある）、その他の都道府県では「ゴーヤ」のほうが一般的らしい。
　つる性の一年生草本。成長すると長さ4メートルから5メートルになる。果実は細長い紡錘形で長さ20センチメートルから50センチメートル、果肉を構成する果皮は多数の細かいイボに覆われ、両端は尖り、未成熟な状態では緑、熟すと黄変軟化して裂開する（収穫しても、常温で放置しておいても同じ状態となる）[23]。完熟した種子の表面を覆う仮種皮は赤いゼリー状となり甘味を呈する。果実が黄変軟化しても腐敗しているわけではなく、甘みが出て、生でも食すこともできるが、シャキシャキと歯ごたえのある食感は失われる。（ウィキペディアより）

　ナーベーラー（ヘチマ）はゴーヤーと共に沖縄の夏の食卓を彩る野菜です。　ゴーヤーは近年夏野菜として全国的にメジャーになってますが、どうもタワシのイメージが一般的らしく、なかなか食材としての地位を築けない存在みたいです。沖縄ではヘチマを若いうちに収穫して夏野菜の一つとして食されてきました。主な料理はナーベーラーンブシー、ナーベーラーチャンプルー、味噌汁の具、おひたし等が代表的なものです。
　ナーベーラーを調理する場合、厚めに皮をむきます。写真下のように実が白くなるくらい皮をむかないと外側の繊維が硬くてせっかくのナーベーラーにスジが残り口当たりも悪い。また、若いナーベーラーですから種子も軟らかいので取らずにそのまま調理します。　ほんのり上品な甘みがあるナーベーラーです、猛暑が予想されている今年の夏はゴーヤーもいいと思いますが、昔ながらのヘチマも改めて試してみてはいかがでしょう。

　ジャガイモ（英: potato、学名：Solanum tuberosum）は、ナス科ナス属の多年草の植物。南アメリカのアンデス山脈原産。世界中で栽培され、デンプンが多く蓄えられる地下茎が芋の一種として食用される。
　揚げる、蒸す、茹でる、煮込み料理にするなどのほか、コロッケやポテトチップスなどの加工食品にもされ、デンプン原料としても需要がある。保存がきく野菜として扱われる一方で、主食にもなりえる重要な食物であり、ビタミンCやカリウムなどの豊富な栄養を含む特徴がある。芋から発芽した芽や光に当たって緑色になった皮などに有害物質を含む。世界的に多く食されている食物である。　ーウィキペディアー