沖縄の暮らしと琉球料理、沖縄料理、家庭料理、食材などをログしてます。

　沖縄で言うジューシー（雑炊）には、米の状態の違うクファジューシー（炊き込みご飯）とヤファラジューシー（おじや）がありますが、普段はどちらもジューシー（雑炊）、またはジューシーメー（雑炊飯）と、あまり区別しないで言葉を使っている。
　ジューシーメーの作り方は残りご飯２杯（約４人分）合わせ出汁（鰹出汁でもよい）400cc豚三枚肉100g（下茹でし、短冊に切る）葉野菜｛カンダバー（葉かずら）、ウンチェーバー（ようさい）、フーリンナー（ほうれん草）の何れか100g程度｝、ほうれん草はの場合、別鍋で茹でて、ジューシーの仕上げ際に入れたほうが、ジューシーの色が綺麗です。
　香味野菜ジューシーメーとして、フーチバー（ヨモギ）、イーチョーバー（ウイキョウ）を使う場合は、香が強くなるため半分の５０ｇ程度にする。サラダ油適量味噌40g程度だし汁にご飯を入れて、煮立ったら中火にして、肉、野菜の順に入れ、サラダ油を加えて少し煮ます。焦がさないよう火は中火以下で、味噌は仕上げ前に溶きいれます。

　沖縄風リゾットにする場合、サラダ油の代わりにオリーブオイル、味噌の代わりに、バターとチーズを使い、仕上げに香の良いエキストラバージン・オリーブオイルを少しかけ盛り付けます。本格的なリゾットの作り方ではありませんが、結構いけます。
　残りご飯を使わない場合は、米１カップをを軽く洗って水切りをし１時間くらい置いておく、その後、だし汁を２倍の分量に具を入れ、味付けをして炊く。　手間がかかりますが、残りご飯より糊状のトロミがあり美味しい。　米からだとリゾットに近い作り方ですね。