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　鷹の爪より少し小ぶりのコーレーグス、辛さは鷹の爪に負けません。別名は島トウガラシ（唐辛子）と呼ばれています。
　泡盛と島トウガラシで作る辛味調味料もコーレーグスと呼ばれます。作り方は簡単で、島トウガラシの茎を取り除き（茎を付けたままだと濁る場合がある）泡盛（３０°以上）に漬け込むだけです。
　泡盛が琥珀色になれば出来上がりです。コーレーグスを綺麗に長く持たせるには、漬けた島トウガラシを取り出したほうがいいみたいです、そのままにしておくと、濁りの原因になりますし、色抜けしたトウガラシは見た目もあまりきれいでは無いです。　もちろん、漬け込んだままでも、問題はありません、見た目を良くするだけですから。沖縄ソバ、ソーミンチャンプル、酒の肴、味噌汁や煮物など色々使え、辛味と香付けに重宝なコーレーグスです。

　独特の名称ですが、朝鮮半島の高麗胡椒である高麗草が薩摩より持ち込まれ沖縄に伝わったとされており、高麗草が沖縄読みになりコーレーグス（コーレーグースー）になったと言われています。