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　一昔前までは本ソーキと軟骨ソーキも区別することなく、すべてソーキそばと呼ばれていたが、最近はをソーキと軟骨を区別した呼び方をするようになってきた。味付けは特に変わることなく軟骨も本ソーキも、長時間かけて肉が柔らかくなるまで煮込みます。煮込まれた軟骨も、それはまたそれで美味しいのですが、個人的にはやはりソーキが好きです。軟骨ソーキとは、軟骨を含んでいる豚のあばら肉のことを言います。

　特大の軟骨ソーキそばでお腹がいっぱいになると、やがて軟骨そばの脂肪がゆっくりと体の隅々ま軟骨で届き、心地よい気分になる（沖縄の方言でアンダイー）。涼しい木陰で少しウトウトと一休み、まさに至福のひと時！