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　豆腐になる一歩手前、型入れする前の、温かく固まったばかりのものは柔らかく、おぼろげな様子から、おぼろ豆腐と言うようです。
　これを、寄せる、汲み上げるなどして器に盛ると、寄せ豆腐やくみ豆腐、汲み上げ豆腐と呼ばれ、ザルに盛ったものが、ざる豆腐です。　工程は同じでも、その状態を示したり、取り出し方や器により、呼び方が異なるようです。

　沖縄では「ゆし豆腐」と呼ばれ、ゆし豆腐にはほんのり塩気もあるので、そのまま食べて大豆本来の味を楽しむもよし、鰹出汁を加えたりや味噌汁の具としても良し、沖縄のソウルフードの一つです。