Teacup Blog

　焼き飯。中華料理風の焼き飯はチャーハンと呼ばれる。カレーを入れて炒めたご飯のドライカレーも焼き飯の一種で、ケチャップを入れたオムライスやチキンライスなどを食べたりもする。
　中国：炒飯（チャオファン）。隋代から宋代にかけての中国発祥の中華料理の一つ。『食経』という書物には、7世紀初めの隋の宰相が現代のチャーハンに似た「砕金飯（金のかけらのようなご飯、という意味）」と呼ばれる料理を食していたことが書かれている[1]。広東語の音表記はツァウファンに近い。ーウィキペディアよりー

　類似の料理は東アジアと東南アジアで広く見受けられる。例を挙げれば、韓国ではポックムパプ、北朝鮮ではギルムバプ、タイではカーオパット、インドネシアとマレーシアではナシゴレン 、ベトナムではコムチェンとして定着している。　ーウィキペディアよりー

　画像は私がよく行く食堂の焼き飯です。

　ジューシーの意味には、米の状態の違うクファジューシー（炊き込みご飯）とヤファラジューシー（おじや）がありますが、普段はどちらもジューシー（雑炊）、またはジューシーメー（雑炊飯）と、あまり区別しないで言葉を使っている。
　写真はクファジューシーと呼ばれる、炊き込みご飯。本来ジューシーは行事の料理で、お盆や冬至に供されたが、近年はスーパー、コンビニで、お結びにして売られている。
　作り方は、豚だし汁と、鰹だし汁の合わせ出汁、短冊切り豚肉と、細かく刻んだ人参、椎茸、カマボコ（無くても良い）を準備して、炊き込みご飯の容量で作ります。蒸らしに、サラダ油少々（大さじ１くらい）を振り入れ、つやを出す。　炊き上がったら、青ネギを乗せて盛り付ける。

　沖縄で言うジューシー（雑炊）には、米の状態の違うクファジューシー（炊き込みご飯）とヤファラジューシー（おじや）がありますが、普段はどちらもジューシー（雑炊）、またはジューシーメー（雑炊飯）と、あまり区別しないで言葉を使っている。
　ジューシーメーの作り方は残りご飯２杯（約４人分）合わせ出汁（鰹出汁でもよい）400cc豚三枚肉100g（下茹でし、短冊に切る）葉野菜｛カンダバー（葉かずら）、ウンチェーバー（ようさい）、フーリンナー（ほうれん草）の何れか100g程度｝、ほうれん草はの場合、別鍋で茹でて、ジューシーの仕上げ際に入れたほうが、ジューシーの色が綺麗です。
　香味野菜ジューシーメーとして、フーチバー（ヨモギ）、イーチョーバー（ウイキョウ）を使う場合は、香が強くなるため半分の５０ｇ程度にする。サラダ油適量味噌40g程度だし汁にご飯を入れて、煮立ったら中火にして、肉、野菜の順に入れ、サラダ油を加えて少し煮ます。焦がさないよう火は中火以下で、味噌は仕上げ前に溶きいれます。

　沖縄風リゾットにする場合、サラダ油の代わりにオリーブオイル、味噌の代わりに、バターとチーズを使い、仕上げに香の良いエキストラバージン・オリーブオイルを少しかけ盛り付けます。本格的なリゾットの作り方ではありませんが、結構いけます。
　残りご飯を使わない場合は、米１カップをを軽く洗って水切りをし１時間くらい置いておく、その後、だし汁を２倍の分量に具を入れ、味付けをして炊く。　手間がかかりますが、残りご飯より糊状のトロミがあり美味しい。　米からだとリゾットに近い作り方ですね。

　豚肉料理で、沖縄料理からしだいに姿を消しつつあると思われるのが、チーイリチー。　たしかに、調理も手間隙かかり大変ですが、食材としての豚の血もまた近くのスーパー等で販売されていないのも理由の一つでしょう。
　血イリチーは、豚の血（牛や山羊の血でも作る）を使った炒め物で、昔は法事の時に出されたと聞きますし、旧正月の料理として作るとも聞きました。その頃は普段のおかずとしてもあったらしいですが最近は食材に入手が難しくほとんど作られないと思います。
　調理の方法として血に加えて豚内臓の一部、三枚肉、ニンジン、パパイヤか大根を炒めて、火が通ると豚の血を揉み解して入れ、仕上げにネギやニンニクの葉を入れて香付けをするのが一般的です。
　最近は惣菜店でも、めったにお目にかかれない料理です。幸い、私の利用するスーパーでは調理済みのチーイリチーをパックに入れて販売（写真のチーイリチー）しており、時々買ってはチーイリチーを堪能してます。しっかりと煮込まれており、味付けも私好みです。レバニラが大好きな方でしたら好物の一つになると思うチーイリチー、コクのある味は忘れがたい。

　スンシーイリチー、スンシーとは沖縄の方言で、ラーメンの具でお馴染みのメンマの意味です。　スンシーイリチーは、メンマと豚三枚肉、カステラかまぼこ、椎茸を短冊に切り、豚だし汁で煮込み、炒めた料理です。
　スンシーイリチーは正月やお祝いの膳にのる一品です。その昔、スンシーは台湾や中国からの輸入品で、贅沢なイリチーだったそうです。
　調理の手順として、ラード（サラダオイルでも可）をひいて熱した鍋に、茹でて短冊に切った三枚肉を入れ、油が溶け出したらスンシー、椎茸の順で炒め、そこへ豚だし汁（豚肉を茹でてアクを取ったもの）を入れて煮込み、味付けは、酒、砂糖（更に味醂を足しても良し）、塩、醤油を使います。　水気が少なくなったらカステラかまぼこを加えて、水気を飛ばします。　仕上げはカラカラにしないで、しっとりとした感じにします。
味の付いたスンシーの歯ごたえと、他の具のバランスが美味。