Teacup Blog

　悩んだときのおかずは、マーミナーチャンプルー（もやし炒め）。　沖縄の方言で「マーミナー」の意味は直訳すると豆の菜ですが、見ておわかりのとおり「もやし」です。
　チャンプルー定番の豆腐・豚肉に、メインの野菜名を付け足して、なになにチャンプルーと、チャンプルー料理の名前にします。物価の優等生とも言われる「もやし」は野菜の価格が高いときは助かる一品。
　写真のマーミナチャンプルーは彩りよく、人参・ニラを加え、鰹だし、塩、醤油で味付けしてます。　豚ばら肉、三枚肉の何れでも良いのですが、今回はベーコンを使いました。　豆腐も厚揚げを使ってます。豚肉の代わりに、ツナ缶詰やチキアギー（揚げ蒲鉾）を使う場合もあります。　安くて栄養価もよいマーミナーは家庭料理になくてはならない存在ですね。

　キャベツ炒めを沖縄の方言で「タマナーチャンプルー」と言います。　タマナーは文字どおり「玉菜」の方言読みです。　キャベツはアブラナ科２年生草木で、原産地は地中海沿岸とされ、明治以降日本に持ち込まれた野菜と伝わります。　察するに沖縄もその頃から野菜として食べるようになったと思われます。　冷気が必要な野菜なので、高原の無い沖縄では秋から春にかけて栽培されます。
沖縄でキャベツ料理の代表的なメニューが、豚肉と豆腐、削り鰹と塩醤油で味付けし、ネギをちらしたタマナーチャンプルーでしょう。
　今回は、豚肉の代わりにチキアギー（サツマアゲ）と、ネギの代わりにカラシ菜を彩りにしたタマナーチャンプルーです。　豚肉の代わりにポーク缶詰でもＯＫ、美味しくて手軽な一品です。



　

　ゴーヤーチャンプルー。　以前、ブログにアップしたゴーヤーチャンプルーが少し（かなり）手抜きの調理だったので、今回は気合を入れて作りました。　と言っても、肉はスパム（ポーク缶詰）をつかってます（笑）。
　材料はゴーヤー、人参、豆腐、卵、スパムで、鰹だし汁に塩と醤油で味付け、香付けと化粧にごま油。　我が家のゴーヤーチャンプルーはこのスタイルが定番です。
はじめに豆腐とスパムは中華なべ（又はフライパン）で炒めて取り出し、ゴーヤーと人参を炒め、さらに鰹だし汁少々を加えて味を煮含ませ、溶き卵を加える。　最後に豆腐とスパムを加えて炒め、醤油と塩で味を調え、仕上げにごま油少々ふり入れる。
お好みですが、豚三枚肉を使う場合、私はラードを使います。　その時はごま油を使いません、ラードの焼けた香が好きなのです。

　シブインブシー（シブイ＝冬瓜）ンブシーとは「蒸し」を語源とする沖縄料理の一つでウブシー、ンブシー、ウブサー、ンブサーなどとも言われ地域によって微妙に発音が違う。
　ウィキペディアによると、「むし」は「ぅむし」「んぶし」と訛り、「○○したもの」という意味の「あー」を付加して「んぶしゃー」「んぶさー」と転訛される。料理の技法としては、水分を多く含む食材を、水をほとんど加えずに弱火で加熱して仕上げる調理法を指す。最も代表的なものはヘチマの若い果実を豆腐とともに蒸し煮にしたナーベラーンブシーである。味付けには味噌を用いることが多いが、必ずしも味噌煮を意味する言葉ではない（醤油味や塩味のンブシーもある）。
　写真は醤油味のシブインブシーです。

　ナーシビ（茄子の方言）ウブシー または ナーシビ ンブシーと呼ばれる料理で、茄子の味噌煮。茄子、豚肉、豆腐を炒めて、だし汁に溶いた味噌を加えて煮込みます。　私は砂糖を加えて味噌の辛味を少し抑え気味にします。豚肉は脂身のない赤肉を使うと、あっさりとした味にしあがります。彩りに人参やインゲン、ブロッコリーなどを加えると見た目もよく、美味しいです。

　今回は厚揚げ豆腐と、彩りに人参を（それしか買い置きが無かった・笑）加えました。ンブシー（またはウブシー）とは、味噌仕立て煮込み料理の方言で、茄子以外にはシブイ（冬瓜）、デークニ（大根）、パパヤー（青パパイア）などがよく使われる。