沖縄の暮らし、料理、食材、果実や花木等諸々

　沖縄でソバと言えば、そば粉を使わない沖縄そばを意味します。沖縄そばの原料は強力粉（または中力粉）、食塩、かんすい、または灰汁（あく、灰の上澄み液）を使います。
　家庭でソバ麺を作ることはほとんど無く、スーパーなどで販売されている生麺を使います。麺の種類も平麺、太麺、縮れたもの、縮れ無しの麺、と色々、どれが良いかはお好みとなります。よく見かけるものは少し太めで、軽く縮れた麺が一般に使われているみたいです。スープは豚骨と鰹出汁に塩と醤油で味付けします。家庭料理というより外食で食べることが多く、どこそこのソバは美味しいと案内の雑誌があるくらい人気のメニューです。具のトッピングも色々あり、美味しい。

　沖縄ソバの歴史は諸説あり、定かではありませんが、琉球王国時代に、ごく一部の富裕層の食べ物であったと伝わる。　庶民が食べられるようになったのは明治後期以降で、今日のソバ屋としては那覇の上之蔵、西町、東町、辻辺りが発祥の地だといわれています。　麺と汁だけのソバから、各店舗が競うように肉やカマボコの具をのせ、人気のソーキそば戦後になってからだと聞きます。

　復帰後は、蕎麦粉を使わないソバの名称に問題ありとされたが、関係機関の努力により、１９７８年１０月１７日、公正取引協議会「生めん類の表示に関する公正競争施行規則」別表に「本場 沖縄そば」と表示された。これを記念して１０月１７日は「沖縄そばの日」とされている。