沖縄の暮らし、料理、食材、果実や花木等諸々

　原産地の熱帯アジアから中国を経由して日本に伝わったとされるキク科の多年草。和名は，「水前寺菜」「金時草」「式部草」「春玉」などと呼ばれています。
　写真はハンダマの酢味噌和えで、葉２００ｇを茹でて湯を切り、冷たい水で冷やして水を切ります。葉野菜を茹でる要領です。
　酢味噌は甘口の白味噌がお勧め、色がきれいですし美味しい。酢味噌の分量はお好みです、各自で調整すると良いでしょう。　私は少し甘めにするため、白味噌大さじ２、砂糖大さじ１、酢小さじ１、ミリンを少しで和えます。
　茹でたハンダマは黒くなってますが、酢の作用でアントシアニンの色素が色を増します。酢味噌和えしたハンダマをご飯に乗せると溶け出した汁で、ご飯がきれいな紫色に染まりますなります。（材料4人分を目安にしてます）