沖縄の暮らし、料理、食材、果実や花木等諸々

　アルデンテ（al dente）とは、ゆでたパスタの中央に針ほどの芯が残っている状態を指します。

・ボンゴレロッソ（vongole　rosso）：あさりとトマトソース。　ボンゴレはアサリ、ロッソは赤。

・ボンゴレビアンコ（vongole　bianco）：アサリと白ワイン。　ボンゴレはアサリ、ビアンコは白。

・ボロネーゼ（Bolognese）：ミートソース。　「ボローニャ地方の」からきている。

・アラビアータ（arrabiata）：トマトソース、にんにく、たかのつめ、オリーブオイル。　アラビアータとは「怒る」という意味。その辛さに顔を赤くした姿から命名された。

・ペスカトーレ（pescatora）：魚介類にトマトソース。　ペスカトーレとは猟師風という意味。

・アマトリチャーナ（amatriciana）：カリカリのベーコンにホールトマトと赤唐辛子を基本としたソース。　「アマトリチャーナ」と呼ばれることがある、アマトリチャーナはラツィオ州にある町アマトリーチェ風という意味。

・プッタネスカ（puttanesca）：黒オリーブ、ケッパー、アンチョビを使ったトマトソース。　娼婦風のこと。イタリアでは娼婦が客引きに利用するほど美味しいことからこう呼ばれるらしい。

・ポモドーロ（pomodoro）：トマトソース。　ポモドーロはトマトの意味。

・カルボナーラ（carbonara）：卵、クリーム、ベーコン。　カルボナーラは「炭焼き風」・「炭焼き職人」。

・ボスカイオーラ（boscaiola）：キノコ類を使った料理。　ボスカイオーラは「木こり」。

・ペペロンチーノ（peperoncino）：唐辛子、ニンニク、オリーブオイル。　ペペロンチーノは唐辛子　あまりにも具が少ないので「絶望のパスタ」とも。

・ジェノベーゼ（genovese）：バジリコ、松の実、ニンニク。　イタリア・リグリア州ジェノバはバジルの名産地。バジルと松の実、ニンニクなどをすり潰したペーストはペスト・アッラ・ジェノベーゼといわれる。