沖縄の暮らし、料理、食材、果実や花木等諸々

　沖縄方言で鹿もどきを「シカムドゥチ」と呼ぶ。この料理は昔、鹿の肉を使ったと伝わるが、定かではない。一説では、イナムドゥチ（猪もどき）と材料が似ているため、料理を区別するためにシカムドゥチと呼んだとも言われる。もちろん、シカムドゥチも鹿肉ではなく豚肉を使います。
　ウンチクはさておき、鰹味のあっさりとした澄まし風のシブイ汁で、とても美味しく、夏の沖縄に最適な料理と思います。地域によりますが、お祝いや旧盆などで出されるます。　特別な日に限らず、シブイが手に入ったら普段の食卓にもお勧めの料理です。

　シカムドゥチは、シブイ（冬瓜）が重要な食材で、沖縄でシブイは腎臓や便秘 利尿作用があり、渇きを止める作用があると言われます。漢方では、体を冷し、熱をさます効果があるとされ、種子は冬瓜仁と呼ばれ、利尿剤として用いられる。
　材料は、豚三枚肉、シブイ（冬瓜）、干し椎茸、カマボコ、油揚げ、豚だし汁、鰹だし汁、椎茸のもどし汁（お好みで）。茹でた豚三枚肉、戻した干ししいたけ、油抜きした油揚げ、かまぼこ、具を全て細めの短冊切りにする。鍋に豚だし、かつおだしを合わせて火にかけ、煮立ったら材料を全部入れ、塩、醤油で味を調えます、シブイに火が通ればＯＫ。豚の脂身が気になる方は、脂身の少ない赤肉やロース肉でも美味しくできます。澄まし汁の香とコクを強めるために、椎茸のもどし汁を加えるのも良いでしょう。
　料理のコツは、仕上げたら一度火を止めて冷まします。その時に、シブイ（冬瓜）にだし汁がしみ込みますので、食べる直前に再度温めます。しっかりと味のしみ込んだシブイ（冬瓜）は美味しく、体にも良く最高ですね。