沖縄の暮らし、料理、食材、果実や花木等諸々

　一般的には、特に豚の骨付きばら肉またはそれを調理したもののことを言う。比較的安価な部分でもある。
　沖縄の方言ではソーキと言って、沖縄料理のなかでも重要な食材である。中華料理においては排骨と呼ばれ、飯や麺に載せて食べられる。
　アメリカでは、バーベキューとして食べるのが一般的で、各家庭でスペアリブのソースに特色があり、それを競うコンテストも盛んに開催されている。

　「ソーキ」とは梳（すき）の訛りで、豚の肋骨が櫛に似た形状であるため、あばら肉もソーキと呼び習わすようになった。骨付きであるため「ソーキ骨（ブニ）」とも呼ばれ、昆布や大根・冬瓜などと煮込んだ汁物「ソーキ汁」にしたり、昆布、大根、豆腐などと共に「煮付け」として食される。 また、沖縄そばの具材としても用いられ、ソーキがのった沖縄そばを「ソーキそば」と呼ぶ。
　伝統的な調理法としては、豚あばら肉を水からゆっくり長時間ゆで、煮汁を捨てて肉を洗い、再度新たに醤油、泡盛、黒糖、昆布、鰹だしなどを調合した煮汁で長時間煮込み、味を浸み込ませる。近年では圧力鍋が使用されることも一般的である。　（上記ウィキペデアより）

　恩納村にあるシーサイドドライブインのメニュー「チャップステーキ」以下はウィキペディアより引用。

　チャップスイと呼ばれる八宝菜に酷似する料理。詳細は地域や店舗により様々異なり、北アメリカ独特の材料としてトマトやハムを用いることもある。
　アメリカ合衆国とカナダの田舎ではテイクアウト中華料理の定番商品で、南アメリカやインドの中華料理店でも広く提供されている。アメリカで1910年代から1920年代にかけて流行したアメリカン・チャプスイ（英語版）は刻んだタマネギやピーマンと牛挽肉を炒めてマカロニとトマトを加えて煮込んだもので、混ぜ煮料理である以外はチャプスイとの共通点はほとんどない。

　写真はチャップスイではなくチャップステーキ。ドライブインのメニューにあったので注文してみたら、嬉しいことにカットされた牛肉がゴロゴロと入っていた。

　沖縄の食卓を一変させたといって過言でないポークタマゴ。　玉子焼きと炒めたポーク、ありあわせの野菜を添えて簡単に出来るのが嬉しい。
　朝の忙しい時間に手早く出来るので、よく言えば合理的、悪く言えば手抜きの一品。しかし、何と言われようと、とても重宝するメニューであることはたしかです。
　タマゴは、目玉焼き、スクランブルどちらでもお好みでＯＫ。今日は、スープとパンですが、ご飯と味噌汁でも美味しいですね。朝食だけでなくランチにもよし、たまにはディナーでも。
　大衆食堂のメニューにもあるほど、沖縄ではなじみの料理？です。　少しだけ昔、学食に沖縄そばがあり、そばの具である三枚肉の代わりにポークがのっていて、安い学食ならではの沖縄そばでした。（今もあるかも）
　最近では弁当屋さんや、スーパーの惣菜売り場で売られている１００円そばの具に、ポークが付いてます。

　中華料理のひとつとして分類されるが、米を主食とする地域においては普遍的にみられる調理法であり、必ずしも中華料理の影響を受けているとは限らない。日本語では焼きめしとも呼ばれるが、中華風の焼きめしのみをチャーハンと呼ぶと解釈される場合もある。（ウィキペディアより）

　類似したものに、生米を炒めてから煮るパエリア（スペイン料理として人気）や炒めた生米を炊くピラフ（中近東が発祥の料理と言われ、トルコ料理が有名）等がある。

　沖縄の焼きソバは、ケチャップを使うナポリタン風と、ウスターソースを使う作り方が主流でした。　復帰後、本土から焼きソバソースが入ってきて、現在では、焼きソバと言えば焼きソバソースを使うようになっています。

　写真の焼きソバは、沖縄ソバ、ベーコン、野菜（キャベツ、人参、ネギ、有合わせのもの）、ケチャップを使った、昔沖縄の焼きソバ。　見た目はナポリタンに似てますが、鰹出汁を使うので和風ナポリタンと言ったところでしょう。
　肉はベーコン、ハム、缶詰ポーク、三枚肉の何れかを使い、野菜は冷蔵庫にあるもので間に合わせます。　手軽で簡単な料理です、一度お試し下さい、美味しいです。　沖縄ソバは小麦粉が原料ですから、ケチャップ、ソース、醤油でも美味しく食べられます。

　炒麺（チャーメン、チャウミン　英: Chow mein）は中華麺を使った中華料理の一つ。日本では焼きそばとも呼称される。

　中華麺を野菜や肉などの具材とともに炒めたものと、鉄鍋で焼いた（あるいは揚げた）麺の上に片栗粉でとろみをつけた餡をかけたものに大別される。中国、香港、台湾などの中華圏以外にも中華系移民の多い地域で見かける料理であり、日本やアメリカの中華料理としても一般的である。　ーウィキペディアー
　写真は沖縄中部にあるレストランのチャーメンで具沢山が嬉しい「ビーフチャーメン」です。

　フライドチキン（英語 fried chicken）とは、鶏肉に小麦粉などからつくった衣をまぶして、食用油で揚げた食べ物。鶏のから揚げのこと。
　もともと日本に「鶏のから揚げ」という言い方があるのに、この表現が広まったのは、アメリカから進出してきた外食産業による。
　アメリカにおけるフライドチキンの起源はアメリカ合衆国南部の黒人奴隷のソウルフードにある。スコットランドでは、イギリス風の焼く、または茹でる鶏肉の食べ方とは異なり、揚げる調理法が一般的であった。アメリカ南部に移民したスコットランド移民の鶏肉料理が、アフリカ系アメリカ人の使用人に伝わり、現在の調味料やスパイスを使用したアメリカ風フライドチキンの調理法が形作られたといわれている。
　元来、安価で栄養価が高く、高カロリーで満足感が得られるフライドチキンは、肉体労働が主な仕事だったアフリカ系アメリカ人だけが食べるソウルフードであった。彼らが白人農園主の邸宅の台所で調理を任されていた背景から、ヨーロッパ系アメリカ人の食卓にも上るようになり、フライドチキンは南部の白人食文化にとっても欠かせない料理へと変化していった。（ウィキペディアより）