Sometimes Blog 琉球料理、沖縄料理、家庭料理、食材や料理

　細かく刻んだ豚肉を炒め、そこへ味噌、砂糖を加え混ぜて炒めたものです。おにぎりの具にお勧め。　甘辛のアンダンスーで、ご飯２膳は軽いです。（写真撮影のためアンダンスーを少し多めに盛り付けてます）

　アンダンスーを作る：準備するのは豚三枚肉（１００ｇ）、味噌（１００ｇ）、砂糖（大さじ２～３甘さは好みで）、これだけで結構美味しいです。アンダンスーは日持ちしますし調理も簡単なのでお勧め。
　フライパンを熱し中火で１～２ｃｍ角刻んだ豚肉を入れ、豚肉から油が出始め肉に少し焦げ目が付いたら味噌を入れ、焦がさないように弱火で混ぜながら砂糖（みりんも良し）を加えてさらに混ぜる。砂糖が溶け、汁気が無くなれば出来上がりです。（注意：味噌を焦がさないように。また全体がぼそぼそになるまで炒めすぎないように）
　豚油が気になる方でしたら油の少ない赤肉を使います。肉の塊を一度ゆでて、油抜きをします。ゆでた肉を冷まし、１～２ｃｍの角切りにして少し焦げ目が付くまで炒め、あとは上記と同じ手順です。更に、豚肉や豚油がどうも気になる方は、から揚げした魚の身をほぐし、それをサラダ油少々で炒めながら、味噌、砂糖を加え、魚アンダンスーにしても美味しいです。(魚を炒めるとき、白胡椒を少々。）
　おかず、もう一品の時や、酒の肴にと重宝します。胡瓜や、セロリに乗せてもグッド。