Sometimes Blog 琉球料理、沖縄料理、家庭料理、食材や料理

　コーレーグス、またはコーレーグースともいいます。（この記事ではコーレーグスで統一します）まさに沖縄タバスコで、小粒でピリッと辛い沖縄県産唐辛子を泡盛に漬け込んだ沖縄料理の調味料です。注意していただきたいのは、お酒をベースにしてますので小さいお子様向けではありません。
　沖縄そばだけでなく、ラーメンやお味噌汁、鍋物などに一振り入れると風味が増します。お好みですが、ピザやパスタなどにもいけます。
　酒の肴に一振りすれば、絶妙な一品になります。オススメは豆腐にスクガラスをのっけて、その上からコーレーグスを少々。　一度お試し下さい、やみつきになります。　(^_^)


　写真２は唐辛子を泡盛に漬け込んで約１ヶ月経過したものです。コーレーグスが減ったら泡盛を継ぎ足します。あまり長いこと漬け込むと唐辛子の色があせてしまうので、頃合いを見計らって取り出します。
　コーレーグスの作り方は・・・かなりアバウトで大丈夫。２号瓶にきれいに洗って乾かした生の唐辛子を入れるだけ（洗った後にヘタは取ったほうがいい）分量は写真の量の半分くらいでも大丈夫です。

　 ヒルザキとは、皮をむいたニンニクを泡盛に入れたものでヒルはニンニクの意味でザキはサキ（酒）のこと、つまりニンニク酒です。漬け込む分量などはアバウトで十分です。
　漬け込む器の三分の一位のニンニクを入れ、泡盛で満たします。ニンニクを漬け込んで、３ヶ月くらいから使えますが、半年後がお勧め。
　写真は、泡盛の２合瓶に自作のラベルを貼り付けてみました。欧米風なラベルにしたボトルですが、中身はシマーグァー（沖縄産）です。(^o^)＞

　昔から伝わるヒルザキの利用法として、風のひきはじめや少し疲れ気味の時、夜のお勤めを？頑張る場合などに、さかずき一杯分を飲みます。
　滋養強壮としての利用のほかに、煮込み肉料理の調味料として使えます。　また、擦り傷や切り傷などの傷口の周りに塗り（周りですよ）、消毒と破傷風予防などの外用薬としても使います。かなり匂う（臭う）のが難点ですが、個人的にはわりと好きな香です。