Sometimes Blog 琉球料理、沖縄料理、家庭料理、食材や料理

　ゴーヤーは、別名で「ニガウリ」や「ツルレイシ」とも呼ばれるウリ科のつる性植物です。熱帯アジアが原産とされており、特に沖縄では伝統野菜として古くから親しまれています。
　代表的な料理がゴーヤーチャンプルーで、ゴーヤーの苦味に豆腐と豚肉の旨味が絶妙にマッチします。夏ばてには、ほろ苦い味が味覚と胃を刺激して食欲を増す。最近は品種改良も進み、苦味は抑えられている。　
　我が家のゴーヤーチャンプルーは、ゴーヤー、人参、豆腐、卵、スパムで、鰹だし汁に塩と醤油で味付け、香付けにごま油。
　お好みですが、豚三枚肉を使う場合、私はラードを使います。その時はごま油を使いません、ラードの焼けた香が好きなのです。