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コーレーグス
2016.10.02
コーレーグス、またはコーレーグースともいいます。（この記事ではコーレーグスで統一します）まさに沖縄タバスコで、小粒でピリッと辛い沖縄県産唐辛子を泡盛に漬け込んだ沖縄料理の調味料です。注意していただきたいのは、お酒をベースにしてますので小さいお子様向けではありません。沖縄そばだけでなく、ラーメンやお味噌汁、鍋物などに一振り入れると風味が増します。お好みですが、ピザやパスタなどにもいけます。
酒の肴に一振りすれば、絶妙な一品になります。オススメは豆腐にスクガラスをのっけて、その上からコーレーグスを少々。 一度お試し下さい、やみつきになります。 (^_^)
写真２は唐辛子を泡盛に漬け込んで約１ヶ月経過したものです。コーレーグスが減ったら泡盛を継ぎ足します。あまり長いこと漬け込むと唐辛子の色があせてしまうので、頃合いを見計らって取り出します。コーレーグスの作り方は・・・かなりアバウトで大丈夫。２号瓶にきれいに洗って乾かした生の唐辛子を入れるだけ（洗った後にヘタは取ったほうがいい）分量は写真の量の半分くらいでも大丈夫です。
沖縄で言うコーレーグス（キダチトウガラシの一種）は唐辛子の意味で、泡盛に漬けた調味料もやはりコーレーグスと言うが、使い分けはあまり気にしない。その語源は諸説あるらしく、ウィキペディアによると ”唐辛子の異称「高麗胡椒」がコーレーグスになったとか、高麗草（コーレーグサ）、高麗薬（コーレーグスイ）、古酒（クース）、とあるがいずれの説も根拠に乏しく、特に裏付けとなる文献などは存在しない。”とありました。 何とも沖縄らしく、楽しくなる話です。
2016.10.02 07:56
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