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　アメリカ南部の家庭料理、別名ブレックファスト・ソーセージとも呼ばれる。　ソーセージを作るときに使うケーシングと呼ばれる羊や豚の腸など皮を使用しないで、成型のみで形を整えた「皮なしソーセージ」です。
　市販もされていますが、手軽に作れるのでたまに作ります。　豚ひきと塩コショウとセージパウダーをベースに、好みのハーブやチーズ加えたりしてアレンジも簡単出来るのも魅力。　形もウインナーソーセージのようにしたり、平たく円形にすれば朝マックのソーセージマフィン風になる。
　細かなレシピは「皮なしソーセージ」で検索すると、作り方が沢山出てくるので参考になります。朝食だけでなく、ピザのトッピングやパスタソースに入れたり、粒マスタードをのせてビールのおつまみにも最適。