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　ウムクジアンダーギー、またはウムクジアンダギーと呼ばれるお八つ。
　ウムクジとは沖縄の方言で芋のデンプンのこと。　芋が主食の頃、沖縄では保存食としてウムクジを作りました、そのため色々なウムクジ料理が作られるようになりました。
その代表的なものの一つがウムクジアンダーギーです。
　地域によってはウムクジヒラヤーチーとも呼ばれており、作り方も家庭により多少異なりますが、一般的な目安として、蒸かしたサツマイモの皮をむき潰します。　ほぼ同量の水（だし汁だと更に好い）で溶いたウムクジ、塩少々とニラ（ネギでもよい）芋とウムクジ、ニラ（ネギ）、塩を加えて混ぜ込み、一握り小判型（丸でもよい）に整えます。　始めは170℃サラダ油で揚げ、浮き上がったら180℃に上げて１～2分油切をします。もちっとした食感に、ほのかな甘みと薬味の香が絶妙です。
　同じウムクジアンダーギーでも、こちらは甘口でお菓子に近い作り方。ウムクジを水で溶いて、同じ分量の蒸かしたサツマイモを潰し、粉にした黒砂糖を好みの分量を加えて混ぜます。　ここでは、だし汁やネギ（ニラ）などの薬味は使いません。タネを軽く一握りを手のひらで小判型や丸などに整え、上と同じ要領で揚げます。

　サツマイモ大好き、という方は一度お試しください。デンプンと芋を使ってますので、結構腹持ちが良いです。