Sometimes Blog 琉球料理、沖縄料理、家庭料理、食材や料理

　キャッサバ（学名：Manihot esculenta）は、トウダイグサ目トウダイグサ科イモノキ属の熱帯低木。　マニオク、マンジョカとも呼ばれる。　芋はタピオカの原料であり、世界中の熱帯にて栽培される。（フリー百科事典『ウィキペディア』より）
　画像はトウダイグサ科のキャッサバの根茎（イモ）です。沖縄ではキャッサバの根茎を「キーウム」と呼びます。キーウムをすりおろし、水をはった器に入れてデンプンを沈殿させた後、うわ水を取り除き日干しにしてタピオカを作ります。
　タピオカ自体は味が無いので、サツマイモと砂糖を混ぜて味を付け、揚げたものがタピオカの天ぷら。タピオカと砂糖にふくらし粉を混ぜて、蒸しあげたのがタピオカのカステラで、昔のギャル達のお八つです。
　寒天を加えたキーウム羊かんは腕の見せ所かな。更に昔々、琉球のお嬢様達は「しーくーびー」と呼ばれるデザートを楽しんでいたと、伝わります。「西国米」と書いて「しーくーびー」と読みますが、中国の福建省の「西穀米」がそのまま語源となったのではないかと言われます。ピオカに黒糖蜜をかけたもので、さしずめタピオカアンミツと言った感じですね。「今日は黒糖を少なめに入れて下さいな、ダイエットの最中なの・・」と言ったか、言わなかったかは不明。