Sometimes Blog 琉球料理、沖縄料理、家庭料理、食材や料理

　沖縄方言で「ンースナバー」、または「ンスナバー」（直訳すると味噌菜っ葉）と呼ばれている、葉が大きく育つ野菜。　アカザ科フダンソウ属の１～２年草で、本土では一般的に収穫期が長いことから「ふだんそう」と呼ばれる。　聞くところによると、江戸時代に中国経由で持ち込まれたらしく、本土でも栽培されており、地域により呼び名も異なるようです。
　沖縄では家庭料理にはもちろん、その大きさから家畜（主に豚）の餌としても利用され、一昔前は家の庭先や家畜小屋の近くで栽培されていました。　食の近代化で葉野菜の生食化が進み、アク抜きの必要な野菜は敬遠されぎみなのか、ンースナバーも最近はあまり見かけなくなりました。　写真のンースナバーは「ＪＡおきなわ中部ファーマーズマーケット」にて撮影。（ご協力ありがとうございます）
　ンースナバーは味の淡白な野菜でどんな料理にも合いますが、アク（シュウ酸）があるので一度茹でて水にさらしてから使います。　昔ながらの調理方法はンースナバースネー（和え物）や、ンースナバーンブシー（味噌煮）にしていただきます。　簡単な調理方法として、茹でた後水気を切り、ツナフレークや豚バラ肉で炒めたりしてもいけますし、仕上げ際に桃ラーを加えて炒めてもグッド。