Sometimes Blog 琉球料理、沖縄料理、家庭料理、食材や料理

　きっぱん（またはチッパン）、と呼ばれる沖縄伝統のお菓子。　三百年前（寛文年間）に中国福州から伝来された桔餅は、琉球王朝時代に尚家から届けられた「クニブの王様」といわれる羽地みかんを原料としてつくり、献上した琉球銘菓として重宝かられました。

　薫り高い伝統の銘菓きっぱん、沖縄で唯一製造販売をなさっているのが謝花さん、謝花さんが作るのはクニブ（沖縄産柑橘類）やカーブチー（沖縄産柑橘類）を原料とする「きっぱん（橘餅）」と、シブイ（冬瓜）を砂糖煮した冬瓜漬（写真右下）の二種類。　素朴な形ですが、表面はカラット乾き、中は軟らかさを保ち、ふっくらとした豊な味をしている。
　「昔からそのままの作り方で来てますから、たくさん作り置きすることはしないの。　鮮度のいいものをお客さんに差し上げたいから、心を込めて少しずつ作っていきます。　きっぱんを少しずつ召し上がって、味わっていただきたいのです。」三百年前から伝わり、琉球王朝以来の銘菓・きっぱん（橘餅）を守り続ける心意気を感じる謝花さんです。