Sometimes Blog 琉球料理、沖縄料理、家庭料理、食材や料理

　沖縄ではヤマイモの収穫期は１２月から２月の頃になります。
　その昔、旧正月のご馳走と言えば、自然からの恵みの、ヤマイモとスーチカー（塩漬けの豚肉)を炒めた一品が、定番の料理。
　沖縄で一般的なヤマイモの食べ方は、ヤマイモイリチー（ヤマンイリチャーとも言う）、蒸かしたヤマンを適当な大きさに切、フライパンに油にひいて、ヤマンとニラ（ネギでもよし）を入れて炒め、塩、醤油で味付けをします。　口当たりをよくするためにミリンを少し加えると美味。　その他に、お吸い物や味噌汁の具、もちろんシリシリー（すりおろす）しても食します。

　沖縄の方言で、ヤマイモのことをヤマン、又はヤマンムと呼びます。　本土で見る長い山芋ではなく、太くて短い大薯と呼ばれる種類で、別名ヤムイモ、ヤムまたは台湾ヤマイモと呼ばれているものです。　特徴としては粘りが強く、表面は同じ茶色ですが、中は白い色や、紫色もあり、紫色の方は「紅（べに）ヤマイモ」と呼ばれています。