Sometimes Blog 琉球料理、沖縄料理、家庭料理、食材や料理

　塩漬け豚肉を沖縄ではスーチカーと言います。冷蔵庫の無い時代に豚肉を保存する手段として塩漬けにしました。スーは塩の意味で（単純に塩だけをさす場合はマース）、チカーは漬けたものの意味です。
　塩漬け肉と言うと、塩辛いのではとイメージしがちですが、上手く付けるとなかなかの美味。網焼きで、スーチカーを軽く表面をこがす程度にあぶって食べます。外はカリッとして、後からジュワーと来る食感は豚肉の凝縮した旨みを味わえます。しつこい脂感も無く、ほどよい旨みが口の中に広がります。
　黒コショウを軽く振り、焼いたスーチカーにシークワサー（レモンでも美味）を少し振りかけると、酒の肴に最適。スーチカーは酒の肴だけではなく、チャンプルー料理の具にも最適、スーチカーを使うと、昔ながらの沖縄の味なチャンプルーになります。