沖縄の暮らし、料理、食材、果実や花木等諸々

　英語圏では日本でいうところのクッキー（英: cookie）と区別は存在せず、英国では両者をビスケットと呼び、米国では両者をクッキーと呼ぶ。（ややこしい）

　ビスケットの名はフランス語のビスキュイ（仏: biscuit）から来ている。フランス語でbisは「2」を意味する接頭語もしくは「2度」を意味する副詞であり、cuitは動詞cuire（「焼く」を意味する）の過去分詞形であるため、全体として「二度焼いた」という意味を表す。
　さらに遡っての語源はラテン語の「二度焼いたパン」パーニス・ビスコクトゥス（panis biscoctus）より。これは保存食として作られた堅パンを指し、ビスケットもまた本来は軍隊用・航海用の保存食であった。現代フランスにおいても、ビスキュイの語には焼菓子のそれと堅パンの両義がある。 ーウィキペディアよりー



　米国で言うビスケットとは、生地にショートニングやラードを加え、重曹とベーキングパウダーで膨らませた、外側はサクサク感で内側はふっくらとした食感のあるパン/ケーキのこと。英国のプレーンのスコーンとよく似ているが、動物性油脂のバターを使うスコーンに較べて植物性油脂のショートニングを使うビスケットは油気が少なくあっさりしている。朝食として供されるほか、料理の付け合わせや菓子類に加工されることもある。料理ではグレイビーをかけたり、焼いたハムやソーセージを挟んで食べることもあり、アメリカ南部料理によく使用される。 －ウィキペディアよりー

　タコスの店は本島中部に多くあり、口コミで美味しい店を探すのもまた楽しいです。 各店舗でタコスの具にそれほど差は無いのですが、はっきりと違うのが具を包むシェルで、ソフトシエルはムチッとしており、ハードシエルはバリバリとした食感です。　個人的な好みで言えば、どちらも美味しい。(^o^)

　ウィキペディアによると　” メキシコを代表する料理のひとつで、メキシコ人の主食であるトウモロコシのトルティーヤで様々な具を包んで食べる、まさに国民食と言えるものであ。"taco"という単語その物が「軽食」を意味する。シエルについては、北米では一般にコーン・トルティーヤはハードシェル、フラワー・トルティーヤはソフトシェルと認識されている。”　と記載されていました。（　写真はフラワー・トルティーヤのソフトシェルです。）　

　アルデンテ（al dente）とは、ゆでたパスタの中央に針ほどの芯が残っている状態を指します。

・ボンゴレロッソ（vongole　rosso）：あさりとトマトソース。　ボンゴレはアサリ、ロッソは赤。

・ボンゴレビアンコ（vongole　bianco）：アサリと白ワイン。　ボンゴレはアサリ、ビアンコは白。

・ボロネーゼ（Bolognese）：ミートソース。　「ボローニャ地方の」からきている。

・アラビアータ（arrabiata）：トマトソース、にんにく、たかのつめ、オリーブオイル。　アラビアータとは「怒る」という意味。その辛さに顔を赤くした姿から命名された。

・ペスカトーレ（pescatora）：魚介類にトマトソース。　ペスカトーレとは猟師風という意味。

・アマトリチャーナ（amatriciana）：カリカリのベーコンにホールトマトと赤唐辛子を基本としたソース。　「アマトリチャーナ」と呼ばれることがある、アマトリチャーナはラツィオ州にある町アマトリーチェ風という意味。

・プッタネスカ（puttanesca）：黒オリーブ、ケッパー、アンチョビを使ったトマトソース。　娼婦風のこと。イタリアでは娼婦が客引きに利用するほど美味しいことからこう呼ばれるらしい。

・ポモドーロ（pomodoro）：トマトソース。　ポモドーロはトマトの意味。

・カルボナーラ（carbonara）：卵、クリーム、ベーコン。　カルボナーラは「炭焼き風」・「炭焼き職人」。

・ボスカイオーラ（boscaiola）：キノコ類を使った料理。　ボスカイオーラは「木こり」。

・ペペロンチーノ（peperoncino）：唐辛子、ニンニク、オリーブオイル。　ペペロンチーノは唐辛子　あまりにも具が少ないので「絶望のパスタ」とも。

・ジェノベーゼ（genovese）：バジリコ、松の実、ニンニク。　イタリア・リグリア州ジェノバはバジルの名産地。バジルと松の実、ニンニクなどをすり潰したペーストはペスト・アッラ・ジェノベーゼといわれる。

　パスタとは、主にデュラム小麦のセモリナ粉を使って作る食品をさす。

○ロングパスタ
・スパゲッティ（Spaghetti）丸く長いパスタは一般にスパゲッティと呼ばれている。更に太さで名称が違ってくる、スパーゴ（spago）紐。

・フェットゥチーネ（Fettuccine）きしめん状のパスタと言われる事も多い、日本でもお馴染みのロングパスタの一つ。

・タリアテッレ（Taliatelle）フェットチーネよりもやや幅の広いきしめん状パスタ。

・ブカティーニ（Bucatini）スパゲッティよりも直径が太め（2～3ミリ）で、中心に穴の通った管状のロングパスタ、ブカ（Buca）穴の意味。

・カッペリーニ（Capellini）直径0.9ミリの細いロングパスタ。
　 　 　 　
・リングイーネ（Linguine）平たいけれど断面は楕円形で、フェットチーネ状に細く切っただけというわけではない、リングイーネ（Linguine）小さな舌の意味。

○ショートパスタ
・マッケローニ（Maccheroni）筒状のパスタとしてお馴染みのマカロニ。太さに多少の違いはあるが、直径４ミリほどの穴の空いたショートパスタ。

・ペンネ（Penne）直径６mm程の筒状パスタの両端を斜めにカットしたショートパスタ。 ペンネ（Penne）ペン先の意味。

・ファルファッレ（Farfalle）リボン型のショートパスタで、名称は蝶々（チョウチョ）という意味から来る。

・リガトーニ（Rigatoni）太い筒状長さ２センチ程で外側に真っ直ぐな溝がある。

・コンキリエ（Conchiglie）シェル（貝殻）とも呼ばれる、ショートパスタ。　ドライパスタのニョッキにも似ているが、外側に段はなく、間隔の狭い細い筋が入っている。

・ニョッキ（Gnocchi）ジャガイモと小麦粉を混ぜて茹でた「ニョッキ」ではなく、乾燥タイプが多く出回っているポテト抜きのショートパスタ。ニョッコ（gnocco）間抜けなとんまなの意味。

・ラサーニェ（Lasagne）市販の乾燥タイプは長さおよそ２０cm、幅１０cm弱のものが主流。

・ラヴィオリ（Ravioli）詰め物入の四角い小さなパスタ。

　ピザ（ピッツァ）が好き。

　φ(..)メモメモ：日本の凸版印刷が11月20日をピザの日と定め、ピザの普及活動を行ったことから成立したもの。同日は、イタリア王妃マルゲリータの誕生日である。

具材による分類
・マルゲリータ(Margherita)：バジリコ、モッツァレッラ、トマトソース。

・マリナーラ(Marinara)：船乗り風。ニンニク、オリーブ油、トマトソース。

・クワットロ・フォルマッジ(Quattro formaggi)：４種のチーズ。

・クワットロ・スタジョーニ(Quattro Stagioni)：具材に四季の幸を使っている。

・ボスカイオラ(Boscaiola)：木こり風。山の幸である茸が使われている。

・ロマーナ(Romana)：ローマ風のピザ。

・ナポレターナ(Napoletana)：ナポリ風。ナポリピッツァでは無い。

・ビスマルク(Bismarck)： 中央に半熟の目玉焼きを乗せたピザ。
　プロイセンの宰相ビスマルクの好物の一つが目玉焼きを乗せたステーキだったことに由来。

　アオイ目アオイ科の下位分類たるフヨウ属 Hibiscusのこと。また、そこに含まれる植物の総称。　ーこの行　ウィキペディアよりー

　沖縄を代表する花木の一つで強健かつ成長が早く耐風性、防潮力に優れています。枝条は真っ直ぐ伸び、樹高約3mになります。
　古くから墓地に植えられたり、花を墓に供えられたりすることが多く、そのため現在でも後世花（グソーバナ）の名で呼ばれることがあります。　　- この行：海洋博公園　熱帯ドリームセンター -

　ブログのサブタイトルが Take it eazy なので、昔、パイプ煙草を吸っていた頃の写真を貼り付けてみた。

　着香系パイプ煙草のテイクイットイージー、カタログには「フルーティーな甘さを持ったコクのあるブレンド。野いちご、パッションフルーツ、それにココナッツを加えたかなり強い香りを持つ濃いたばこです。しかしブレンド自体の強さはそれほどでもなく気軽に常喫できるタイプの作りになっています。ある程度のキック感もありメリハリのある製品になっています。」

　実際タバコ缶を開けるとフルーティーな甘い香りがする。パイプに詰めて火をつけると着香系パイプ煙草でもかなりいい感じの甘みとフルーツ感がある。タバコをやめてかなり年月が経ったが、ぼんやりと過ごす何気ない時にその香りを思い出す。

　キッチンガーデンの（と言っても、キッチンが狭く、パセリ、タイム、バジル等の小さいポット４個だけ(^_^;)。）バジルとローズマリー、が少し伸びたので刈り込み。剪定した葉をオリーブオイルに漬け込みました。
　ハーブ入りのオリーブオイル、料理の仕上げに振り掛けるといいですね。　ついでにニンニクもオリーブオイルに漬け込んでガーリックオイルを作っておくと、炒め物や肉料理の時に使えます。　３５０cc のオリーブオイルに皮をむいたニンニク７～８片くらい、漬けて１０日過ぎから使えます。　ニンニクを入れたままだと１ヶ月過ぎたあたりから濁りが出ますから、濾して使います。

　右からガーリック、ローズマリー２本、バジル入りのオリーブオイルです。ガーリックとローズマリーをピュアオイルで、バジルともう一本のローズマリーはエキストラバージンを使ってます。作り方はいたって簡単、小分けしたビンにオリーブオイル２００cc程度、バジル葉２～３枚、ローズマリーは２枝くらいを入れ、１０日～１５日くらいで香が付きます。　葉がオリーブオイルから飛び出さないよう、完全に漬けます。ハーブを入れて数日すると濁りが出ますが、コーヒーフィルターで濾すと、綺麗なオイルになります。

　バジルオイルは簡単なピザトーストの仕上げに振り掛けると、香り豊かでリッチな感じのトーストになります。

　中国南部から台湾にかけて分布する桜である。台湾では主に「山櫻花」と呼ばれ、海抜500-2200mの山地に自生するが、この語は中国大陸部では主にCerasus serrulataを指す。

　日本では園芸品種とされるが、主に沖縄県で野生化し、沖縄で「桜」と言えばこのカンヒザクラを指す。また、沖縄県や鹿児島県奄美地方でのサクラの開花予想及び開花宣言はこのカンヒザクラの開花に対して発表される。沖縄では1月から2月に開花し、また、関東地方より南でも植えられており、2月から3月にかけて花を咲かせる。　ーウィキペディアよりー

　和名の緋寒桜（ヒカンザクラ）は花色が緋色に染まることからつけられた。この名前が彼岸桜（ヒガンザクラ）と紛らわしいので、寒緋桜（カンヒザクラ）ともいう。沖縄では普通に「サクラ」と呼び、学校・公園・並木などに使われている。本部町や名護市で毎年1月中旬から始まる全国一早い「桜祭り」は、有名になった。　県内に植栽されているものは、ほとんどが実生個体であり、開花期の不揃い、花色の濃淡等個体毎の変異が大きいので、選抜個体による接木苗の普及も検討されている。　ー沖縄県 環境部環境再生課のHPよりー

Easy blogu のテストスタート。

Easy come, easy go. （得やすいものは失いやすい。）

That's easy enough. （どうってことない。）

I think I need to take it easy for a while.　
（しばらくの間、少しのんびりしたほうがいいと思うな。）

I am just going to take it easy for a couple of days. （２、３日ゆっくりする。）